粉芡能当淀粉用吗

粉芡,是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液,主要是做菜时用于勾芡。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。

勾芡包括水粉芡和对汁芡,勾芡的粉汁主要是由淀粉和水调成的,淀粉在高温的汤汁中能吸收水分膨胀产生粘性,并且色泽光洁,透明,滑润。可对菜肴起到不小的提色作用。烹饪术语:也叫湿板芡,用作叠菜用,一部分放在水芡钵里,放少量

据他们讲,这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉条的

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